Cơ sở pháp lý:

Điều 12. Cơ sở không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

1. Các cơ sở sau đây không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:

a) Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ;

b) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định;

c) Sơ chế nhỏ lẻ;

d) Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ;

đ) Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn;

e) Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm;

g) Nhà hàng trong khách sạn;

h) Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm;

i) Kinh doanh thức ăn đường phố;

k) Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực.

• Vì vậy các cơ sởsản xuất kinh doạnh thực phẩm nếu xon chứng nhận HACCP sẽ không cẩn phầm xin giấy chứng nhận sơ sở đủ điều kiện ATTP.

HACCP chứng nhận dựa trên các nguyên tắc nào?

HACCP có 7 nguyên tắc:

• Nhận diện mối nguy

• Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP - Critical Control Points)

• Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP

• Thiết lập thủ tục giám sát CCP

• Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn bị phá vỡ

• Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP

• Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP

Trình tự áp dụng HACCP gồm 12 bước, trong đó 7 nguyên tắc trên cũng đồng thời là 7 bước cuối. Còn 5 bước trước đó là:

• Thành lập nhóm HACCP

• Ghi chép, thuyết minh về thực phẩm (tính an toàn, thời hạn sử dụng, bao gói, hình thức phân phối)

• Xác nhận phương pháp sử dụng thực phẩm

• Vạch sơ đồ trình tự chế biến thực phẩm

• Kiểm tra tại nhà máy trình tự chế biến thực phẩm

Việc nhận diện mối nguy dựa trên kiến thức chuyên môn, kinh nghiệm và sự hiểu biết về thực trạng điều kiện sản xuất của mỗi nhà máy.

Haccp lại lợi ích gì cho doanh nghiệp?

• Đảm bảo sản phẩm, hàng hóa thực phẩm được sản xuất một cách ổn định về chất lượng và mức độ an toàn.

• Nâng cao niềm tin của khách hàng thông qua dấu chứng nhận in trên nhãn dán, bao bì sản phẩm của doanh nghiệp.

• Được sử dụng dấu và giấy chứng nhận HACCP làm công cụ để marketing cho sản phẩm.

• Tăng khả năng cạnh tranh so với các sản phẩm, hàng hóa cùng loại của đối thủ.

• Là lợi thế giúp doanh nghiệp thuận lợi hơn trong quá trình đàm phán và ký kết hợp đồng với các đối tác trong và ngoài nước.

• Nâng cao uy tín, hình ảnh của doanh nghiệp, tăng khả năng chiếm lĩnh và mở rộng thị trường.

• Là cầu nối mở ra các cơ hội cho doanh nghiệp thực hiện thương mại quốc tế.

• Là điều kiện cho doanh nghiệp tự công bố tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Là cơ sở để các đối tác/ cơ quan quản lý xem xét miễn hoặc giảm kiểm tra đối với các lô sản phẩm được chứng nhận HACCP.

• Là cơ sở của chính sách ưu tiên đầu tư, đào tạo của Nhà nước cũng như các đối tác nước ngoài.

Đối tượng áp dụng là những ngành nghề nào?

Các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, thủy sản…

Các cơ sở, xưởng sản xuất và chế biến thực phẩm, thức ăn công nghiệp, khu chế xuất…

Các công ty, xưởng sản xuất bao bì đựng thực phẩm như ly giấy, ly nhựa, chai nhựa…

Những quán cơm, nhà hàng, khách sạn, cửa hàng thức ăn nhanh,

Hiệu lực của HACCP là bao lâu?

Thời gian chứng nhận HACCP: 20 – 35 ngày (chưa tính thời gian hoàn thiện đủ tiêu chuẩn HACCP

HACCP có hiệu lực 3 năm kể từ ngày chứng nhận, Giám định kiểm soát chất lượng mỗi năm 1 lần.

Các thủ tục cần chuẩn bị khi chứng nhận HACCP?

– Phiếu đề nghị cấp giấy chứng nhận HACCP; (theo mẫu Vihabrand cung cấp);

– Giấy phép đăng ký kinh doanh trong đó có đăng ký ngành, nghề kinh doanh thực phẩm;

– Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm;

– Giấy xác nhận đủ sức khỏe của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp;

Quy trình VIHABRAND xin chứng nhận HACCP

– VIHABRAND tiếp nhận thông tin và những yêu cầu của khách hàng về việc xin giấy chứng nhận HACCP cơ sở sản xuất sản phẩm;

– Tư vấn hoàn toàn miễn phí về các vấn đề pháp lý; các điều kiện; thành phần hồ sơ; cũng như thủ tục xin Giấy phép HACCP cơ sở sản xuất;

– Khảo sát cơ sở; tư vấn bố trí cơ sở theo nguyên tắc một chiều; dụng cụ, trang thiết bị; các điều kiện về tường, trần, nền; hệ thống thông gió, hệ thống điện; chất thải, kho bãi;

– Soạn thảo hồ sơ xin giấy chứng nhận HACCP và gửi hồ sơ đến cho khách hàng ký tên, đóng dấu;

– Nộp hồ sơ xin cấp chứng nhận HACCP;

– Theo dõi hồ sơ và thông báo cho doanh nghiệp về tình hình hồ sơ (nếu có trường hợp bổ sung);

– Hướng dẫn doanh nghiệp hồ sơ xuất trình; và hỗ trợ doanh nghiệp tiếp đoàn thẩm định;

– Đại diện doanh nghiệp nhận giấy chứng nhận HACCP và giao tận nơi cho khách hàng.